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        氫氧化鈣是食品生產(chǎn)中不可缺少的化學(xué)試劑，其生產(chǎn)指標(biāo)很高，我們知道氫氧化鈣屬于堿性，不僅可作為防腐劑可在食品生產(chǎn)中作為酸度調(diào)節(jié)劑，如在奶粉中的使用，同樣也可在乳粉( 包括加糖乳粉) 和奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)中使用，使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。因?yàn)槟谭塾绕涫菋胗變号浞侥谭刍蚴称分泻�有一定量不同種類的蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)表面離子化側(cè)鏈的存在，蛋白質(zhì)帶凈電荷，這些側(cè)鏈都是可以滴定的，對(duì)于每個(gè)蛋白都存在一個(gè)pH 使它的表面凈電荷為零即等電點(diǎn)。在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)分子以兩性離子形式存在，其分子凈電荷為零( 即正負(fù)電荷相等) ，此時(shí)蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒(méi)有相同電荷的相互排斥，分子相互之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣，起到調(diào)節(jié)乳粉pH 以使其在水中溶解時(shí)可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用。

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